প্রাচীন মোঘলাইয়ের বিখ্যাত খাবার হিসেবে বিরিয়ানীর নাম উঠে আগে সবার আগে। কিন্তু একটা ব্যাপার অবাক হলেও লক্ষ্যনীয় যে, এই বিরিয়ানী বিক্রি করার সময় বেশিরভাগ সময়ে হাড়িতে ব্যবহার করা হয় লাল কাপড়।
মুঘল আমলের রীতি অনুযায়ী খাবার পরিবেশনে লাল কাপড় ব্যবহারের কারণে এখনো বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় ব্যবহার করা হচ্ছে। সুতরাং বলা যায় আভিজাত্য বা ঐতিহ্য রক্ষার জন্যই বিরিয়ানির হাড়িতে লাল কাপড় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
আর এই কারনেই শুধু ঢাকাতেই না, কলকাতা সহ আরো বিভিন্ন দেশে ব্যবহার করা হয় হাড়ির এই লাল কাপড়। আর এই লাল কাপড়েই এখন হয়ে গিয়েছে বিরিয়ানীর একটি প্রাচীন ঐতিহ্য।
